Top Social

Blog de maman, parentalité, DIY, activités pour les enfants, culture et autres coups de coeur à Lyon et ailleurs

Vous prendrez un peu de Comté ?

|
Il se trouve que concernant la pêche à l'emploi, je ne suis pas très productive, par contre quand il s'agit de gagner le gros lot sur facebook, là je suis trop forte. J'ai gagné la semaine dernière un déjeuner gastronomique pour deux, concocté par Guillaume Monjuré du Palégrié et offert par la Table du Comté, une belle opération marketing autour de ce morceau incontournable sur tous les plateaux qui se respectent.

J'avais convié mon père dans cette aventure, qui il faut bien le dire, me laissait dans l'expectative la plus totale. Je ne savais pas trop où je l'emmenais, immonde traquenard, ou bon plan assuré, qui sait ?

A notre arrivée, petit verre de Crémant du Jura dans ce lieu que je découvrais. L'école à macarons de Monsieur Bouillet s'était transformé pour l'occasion en Table du Comté.
Très beau, superbe déco, une odeur de cuisine qui ne laissait présager que du bon. On nous invite à table. Copeaux de Comté en lisant le menu.
On reste interdit face au dessert qui lui est élaboré par Sébastien Bouillet, mais on ne demande qu'à goûter. On fait connaissance avec nos voisins de tablée, qui deviendront bientôt nos complices au détour de discussions passionnées sur les plats mais aussi sur Lyon et... sa gastronomie.

- Salsifis fumés, voile de Comté doux, noix fraîches.
Une entrée aussi jolie que goûteuse, assez régressive en bouche alliant du crémeux avec une purée de salsifis, et le croquant des noix. On est tous d'accord, ça commence bien.

- Perdeaux de l'ouverture, vieux Comté, cèpes.
On nous montre dans un grand plat en inox les perdreaux que l'on va manger sous un petit matelas de foin et d'herbes sauvages. On se pourlèche les babines. (Enfin... mon père surtout, je suis pas fan fan des petits volatiles en général.) Nos assiettes arrivent. Les cèpes ont les avaient déjà vus à l'arrivée, en train de compoter gentiment sur le feu. On aurait dit un caviar d'aubergine de loin, mais une fois le nez de mon père dessus, il ne s'y est pas trompé : champignons, avait-il déclaré.

Le Vieux Comté était coupé en minuscules petits cubes qui éclataient en bouche ici et là. Des petites feuilles d'une salade, j'aurais dit du pourpier, un rien amer, tranchait avec les sucs et les foies du perdreau. Le perdreau, une viande que je ne connaissais pas, rosé et tendre sur les blancs, les cuisses un peu difficiles à couper avec nos couverts, mais le tout super délicat, un goût qui n'a rien à voir avec les cailles par exemple, si je peux comparer.

- Dégustation de 3 Comtés (6 mois/ 12-18 mois / 24 mois)
Doux, fruité, vieux. A l'unanimité une préférence pour le très jeune et le très vieux.

- Crème d'Ange au Comté par Sébastien Bouillet.
On l'attendait au détour ce dessert à base de comté. La présentation dans une petite boîte en bois comme un camembert était mignonne mais pour nous 4, il n'était pas à la hauteur du reste du menu. On est totalement passés à côté de cette crème douce certes, sur un lit de compote de fruits, des pommes sans doute (tout faux, c'était des coings, j'ai trouvé la recette, ici). (en revanche, pas mauvais le macaron comté/framboises avec le café)

Evidemment les vins changeaient en fonction des plats.
Le service et l'accueil, tous super gentils, un excellent moment dans un joli lieu avec des gens sympas et des plats bien gourmands. Miam. A refaire.










7 commentaires on "Vous prendrez un peu de Comté ?"
  1. A cette heure où je viens de coucher la petite et où rien est prêt à table, j'en ai l'eau à la bouche, aussi j'invite volontiers Mr Comté à venir cuisiner à la maison ;))

    RépondreSupprimer
  2. Ravie d'avoir partagé ce moment de degustation en si bonne compagnie!
    Vivement le prochain concours facebook!
    Je vais tester ta recette de moelleux des que possible! :)
    Tres bel article tres jolie plume!
    flore

    RépondreSupprimer
  3. @Virginie, tu sais chez nous, ce soir, c'est coquillettes jambon, on tombe de haut... ;-)
    @Flore, merci ! Et du coup, t'en parler m'a donné l'idée de le mettre en ligne, je prépare une prochaine note avec les 2 recettes möelleux au choc et charlotte coco framboises... à bientôt !

    RépondreSupprimer
  4. Ah nous voilà de retour avec la boustifaille ! J'aime définitivement tes styles d'écriture... que dire... vive l'éclectisme stylistique.
    BTW : serait-ce un petit clin d’œil volontaire à Ventadour ou juste une coïncidence ?

    RépondreSupprimer
  5. @ Diogene : Merci mon cher ! Non aucun lien avec Ventadour, pourquoi ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. euh je ne sais pas : une grosse dizaine de km... :)

      Supprimer
  6. Super article ! Bien écrit... et alléchant. Merci Pascaline pour ce bon moment :)

    RépondreSupprimer